鹿城圆桌共议中央厨房 欢迎市民家长随时入厂监督
核心提示：
“中央厨房”学生营养餐通气会上，家长代表发言。徐晓春 摄
百珍堂准备的营养餐卡片，家长们可以通过扫二维码了解每周学生营养餐菜单和菜品。徐晓春 摄
温州网讯 食材都安全吗？会不会使用隔夜饭菜？为什么有些孩子分到的餐盒菜品偏少？针对开学以来备受关注的“中央厨房”学生营养餐，昨天下午，鹿城区委宣传部、区教育局、区市场监管局及配送企业浙江百珍堂食品有限公司，在鹿城区行政中心召开了新闻通气会，现场解答家长代表的疑问。会上，百珍堂表示，确实在一些细节方面没做到位，但食品安全方面绝对是经得起考验，并随时欢迎家长和热心市民来企业里参观监督。
在现场，几位家长代表主要从菜品的生产时间、餐盒的质量、原材料的采购、配送的流程、有无添加剂、加工工序等方面对百珍堂提出疑问。该企业负责人高卫帅一一进行了解答。
一位家长提出，有孩子的餐盒里打开后只有一只鸡爪和十几粒蚕豆，甚至有一天豇豆都没烧熟。高卫帅迟疑了一下答道：“由于食物分装都是流水线作业，可能出现个别分配不均的情况，接下来会专门安排人员在一旁监督。”
此外，部分学生在上周三只吃到面包、牛奶的消息，也一度在网上传得沸沸扬扬。对此，高卫帅解释，因为接受供应的部分学校有选择西餐菜单，所以他们会在其中一天为学校供应面包、牛奶、蛋糕等，当然品种不会像网上传得这么单一。不过高卫帅也承认，原先想要给学生提供中西餐交替的营养搭配，实际上不符合实际需求，有欠考虑，接下去他们会取消西餐供应。
至于不少学生说菜不好吃，家长代表们表示可以理解，毕竟这事本身就是众口难调，但至少要确保让孩子们吃得绝对安全。高卫帅表示，食品安全方面，家长大可放心，他们都有各道关口严格把控。同时他们将接受家长的建议，派些员工到学校去，对当天供应的菜品进行口味调查，支持率高的就多供应些，支持率低的就减少，及时调整菜单，并在营养搭配上下功夫，不再出现像上周这样每天都有禽类产品的菜单。
下周二开始，学生们都将收到由百珍堂发放的营养餐卡片。上面印有中央厨房学生营养餐的微信账号，家长可以通过关注该平台，提前了解每周菜单。
百珍堂方面也现场承诺，欢迎广大市民和学生家长随时到工厂参观，一周内他们将在厂门口设立电子显示屏，现场直播中央厨房的生产过程。
【学生营养餐配送企业负责人答家长问】
●网上有传言说，学生餐不是当天生产出来，而是冷冻食品。
百珍堂：当然是当天生产出来的。对于食品的粗加工，我们都有专业的餐饮机器设备，比如多功能切菜机、肉类切割机、锯骨机、砍排机、绞肉机、超声波洗菜机等，几小时就能分切处理几吨的原材料；米饭加工则由4台超大的蒸汽煮饭机完成，45分钟即可出2吨的米饭；包装间有两条快速分装流水线，每小时分装速度达到近万盒，所以当天生产学生午餐绝对没问题。相反，如果我们提前一天烧出来，反而增加成本。
●你们的汤为什么没有料？
百珍堂：为确保学生用餐安全，保证汤料营养充分，我们选择使用高压烹饪调理锅，将骨头等食材的营养成分充分提取出来，然后将骨头、渣与汤分离开来。这种烹饪营养汤的方法，使大家看不到汤料，但其实味道很好，因为营养成分都溶解在汤中。
●据说上周配送西餐时只有牛奶和面包？
百珍堂：我们当天配送的有1瓶牛奶，2个面包，1个蛋挞，1个蛋糕，1个水果。
●部分学生说米饭不够吃，有这回事吗？
百珍堂：因为刚开学，学生订餐出现人数变化，没有及时沟通到位，出现快餐数量偏差，我们都已经进行了补救。这周各个学校人数确定后，这个问题完全可以解决。
●你们的餐盒是否存在质量安全问题？
百珍堂：我们使用的餐盒是PP5号材料，聚丙烯，微波炉专用，耐高温120℃，耐低温-20℃。与市场上的乐扣杯材质是一样的，这种材料是塑料中唯一可以微波加热，耐高温的。降解后为二氧化碳和水，其原材料可以回收，这种餐盒在国内是最安全最环保的餐盒，目前上海各大中小学校均在使用该种餐盒。说实话，如果用不锈钢的，到了冬天装在里面的饭菜反而容易变凉。
●学生餐使用的原材料都来自哪里？
百珍堂：包括大米、油、畜禽肉类、水产以及农副产品都是从正规厂家采购，他们都能提供营业执照、生产许可证、检测报告等。同时品控部会第一时间对原材料进行入厂检验。比如农产品的农药残留检测、畜禽肉类的瘦肉精检测、水产品的甲醛检测、腌制品的亚硝酸盐含量检测，以及大米陈化粮、面制品的吊白块等均有快速检测，同时对微生物菌落总数、大肠菌群也进行检测，发现不合格一律退货处理，不得入库。此外，还有食品安全追溯系统。对于这个问题，我们绝对问心无愧。
●配送能否及时，特别是在冬季如何保证饭菜的温度？
百珍堂：我们有专用保温车进行配送，同时每辆车都配有GPS定位装置，能监控每辆车的实时温度，以及车门有无被打开情况，如果有被打开，会要求车辆开回厂区进行检查，不得配送。
●中央厨房供应的菜品现在的标准是7.5元一份，据说还有10.5元一份的，我能不能加点钱选好一点的那种？
百珍堂：其实具体的餐费还没定，我们也还没收到钱。现在就是按照教育部门规定的中学生两荤两素、小学生两荤一素这个标准来进行配餐的。
本文转自：温州网
