“中央厨房”卫生状况究竟如何 六方实地探查

　　家长：全程手机记录，看过后心里踏实多了

　　市民监督团：卫生状况整体不错，建议生、熟食加工分开

　　市市场监督管理局：企业生产符合规范，剩余食材要及时清理

　　鹿城区教育局：餐盒已通过专业检测，我市将对其二轮测定

　　瓯海区市场监督管理局：进一步加强对企业的监管

　　温州网讯 前日，温州市区某校15位学生家长组队到访“中央厨房”生产间，一疑似身份为家长的网友发微博批评厨房卫生，使得连日来备受社会关注的“中央厨房”再次被推至风口浪尖。尽管浙江百珍堂食品有限公司出来辟谣，但不少家长仍心存疑虑。

　　企业制餐流程是否规范？卫生状况到底如何？……昨天上午，市市场监督管理局、鹿城区教育局、瓯海区市场监督管理局邀家长、市民监督团成员六方对浙江百珍堂食品有限公司的餐品生产间进行了实地探查。

　　家长现场探查“中央厨房”

　　此次报名前来参观的5名学生家长，分别来自百里路小学勤奋校区、石坦巷小学和广场路小学沧河校区。

　　昨日一早，在浙江百珍堂食品有限公司门口，除5名受邀学生家长，记者在厂区门口还碰见了多位也想来探访“中央厨房”的家长。

　　进入企业大门要检测体温

　　进入“中央厨房”首先被安排在门口接受体温检测，工作人员解释说这是他们每日上岗前的必经流程，仪器若检测出工人患有发烧等不健康症状，那么该工人当天将不会被允许进入。

　　体温检测过关后，5名家长经厂方人员引导来到安保间登记个人信息，家长的姓名、单位、电话号码等均被要求填写。通过这一关后，工作人员会先带领家长来到企业会议间，在这里家长被要求换上干净的白色生产服，带好口罩、头套，连鞋子都要换成进生产间专用的白色靴子。

　　家长在这一关换好衣服后，便可进入生产间了。但企业负责人说，每次只能带领两名家长进入，因为生产间属于高洁区，一次参观的人员不能过多。

　　进入生产间后，走在最后面的家长会被要求每通过一扇门后，都需要将门关严。企业负责人告诉记者，这是因为生产间安装的均是AB门，无论是工人还是参观者只有将身后的一扇门关严了，第二扇门才能够被人工开启。

　　全副武装进入包装车间

　　打开第一扇门跨过一道挡鼠板，全副武装的家长首先进入包装车间，便看到十来个带着一次性手套、口罩、帽子的工人在两条流水线上作业，动作娴熟，一份份盒饭从流水线上流出。据介绍一条流水线一小时能生产12000份标准盒饭。

　　但家长们最先关注的并非生产线而是放置的塑料饭盒，其中一名家长更是直接拿起盒饭放在鼻子边闻，并翻到后面看pp5标识，“之前就担心塑料对孩子不好，这样闻没味道”。

　　一旁的微波隧道也引起家长注意，“这是做什么的？”有家长追问百珍堂的负责人。“它能8秒消毒、温度到70℃。”负责人解释道。

　　热加工车间家长亲自尝油

　　家长们穿过包装车间一条走廊，再推开一扇门便进入热加工车间，这里是“中央厨房”最核心的一环，食物都在这里烹饪。这里的厨具比起常见的厨房用具大上好几倍，其中四台蒸柜更是可以在45分钟蒸出1.8吨～2吨米饭。

　　“今天的菜有木耳吗？这些木耳都是从哪儿进的？”“平日这里的清洗频率如何？”“这样大锅炒出的菜会好吃吗？”家长的问题层出不穷。

　　而一旁的厨房用油更是引起家长关注。在掀开油桶后，有家长提问为何有沉淀，百珍堂企业负责人解释道：“不是沉淀，这是我们自己熬制的红油。”但家长还是放心不下。一名从事医务工作的学生家长还亲自尝了一口油，她说：“是熬制的红油，味道还不错。”

　　精加工车间家长提出疑惑

　　进入禽肉精加工车间，工人正在切肉片。有市民监督团看到砧板上还有熟食，直接指出问题“生熟食可以不分吗？今后可要注意啊！”

　　在蔬菜精加工车间，只有5位工人在切菜。家长们纷纷疑惑，一个早上要做那么多份午餐，只有这么多工人怎么来得及？百珍堂企业负责人解开了家长们的疑惑，原来是土豆去皮机、自动切菜机的功劳。家长们更对这些先进的机器产生了兴趣，要求现场演示一番。

　　整个参观过程5名学生家长都拿着手机拍个不停，有家长说：“看到真实的生产过程后，感觉心里踏实多了。”

　　市市场监督管理局、鹿城区教育局瓯海区市场监督管理局三方表态

　　温州市市场监督管理局餐饮处负责人表示，市及瓯海区市场监管部门执法人员近日多次对该企业的原材料进货渠道、生产过程、车间环境卫生处理等方面进行全面检查，可以说目前企业生产是符合规范的。同行的瓯海区市场监管部门也表示将进一步加强对企业的监管，确保食品安全。

　　另外，企业获批成为“中央厨房”前经过了大、小数十项指标审核，其审批标准是所有餐饮类别中最严的，远高于对学校食堂的要求，可以说出产的饭菜是有质量保证的。

　　市场监管人员称，在检查中发现企业在食材加工环节上，存在对处理后的剩余食材清理不及时的问题，导致如菜叶等少量剩余食材散落在生产间里。监管部门当即要求企业及时清理，保证生产间的卫生。

　　鹿城区教育局安保科副科长陈光平说，教育部门非常欢迎家长对“中央厨房”进行监督，也欢迎家长提出疑惑和建议，以后也会邀请更多的家长前来参观，并加强对企业的监管力度，确保“中央厨房”透明、阳光。

　　浙江百珍堂食品有限公司回应

　　浙江百珍堂食品有限公司工厂厂长高卫帅称，“中央厨房”刚刚开办，在工作细节、管理制度上确实还有待提高，企业会根据各方提出的意见，及时做好自身总结，完善“中央厨房”。

　　现阶段，家长关注百珍堂微信号：sbxc88847777，或登陆公司网站(http://bztfood.com)，便可查询到学生每天吃的是什么。据了解，学生今天中午的配餐有两套，套餐一为梅菜烧肉、鱼香肉丝、西红柿土豆、三色玉米、紫菜虾皮汤和水果；套餐二为酱鸡腿、鱼香肉丝、西红柿土豆、紫菜虾皮汤和水果。

　　生产间内目前均装有高清摄像头，每间2个，共10余个，从显示器上看成像很清晰，连工作人员的眉毛都可以看清，探头的监控半径可达6米，保证生产间监控无死角。

　　今后企业还会设立飞检，家长凭证可24小时来常参观、抽检餐品。

　　参观家长现场点评

　　◆百里路小学勤奋校区学生家长叶征月

　　来之前我对这里挺怀疑的，所以刚参观时我特意绕到他们的蔬菜冷藏部门看了下，发现蔬菜的确还是新鲜的。现在我们一般只有一个孩子，身为家长最关心的还是食品质量和卫生这两大关卡，今天参观还是满意的。希望企业能继续保持，而不是因为我们现在关注得比较密切就做得好，等过段时间大家不关注了就懈怠了。孩子的食品问题是一刻不能松的。

　　◆石坦巷小学学生家长丰赟

　　我感觉“中央厨房”的整体运作是有序的，生产间里的卫生环境也保持得不错，每道工序都分设在了不同的生产间内，还是可以的。但我建议企业在搭配餐品时，涉及到辣料的尽量少放一些，因为我听说不少孩子昨天反映鱼香茄子的味道有点辣，我的孩子此前还说部分菜中有怪味。这可能只是由于每个学生的口味不同造成的，希望企业以后能够考虑得更充分一些，多做一些符合温州口味的餐品。

　　◆广场路小学沧河校区学生家长梅雷

　　我在生产间查看后，发现企业在保证食材新鲜、清洗、切刀食材等环节上做得比较完善，并非像之前网上传言那般不堪入目，引发争议的图片感觉是只针对局部物品摆放不整齐拍出的，但这种不整齐我们在自家厨房做饭时也较为常见。

　　为保证生产间的整洁、干净，建议企业以后加强管理，在每个生产间设立一名专门的负责人，见到生产间出现物品摆放不整齐、剩余食材散落等情况时，能够及时进行清理。

　　◆百里路小学勤奋校区学生家长缪国丽

　　昨天微博上的信息我也看到了，所以我今天就想来亲眼看看，因为是双职工家庭，所以孩子只能在学校吃，既然如此我就希望他吃的东西好。我是医务人员，对消毒特别看重，今天进场的服装，洗手和消毒流程都比较到位，尤其是最后食品包装的流水线用的都是传送带，并且在最后一关加热消毒，可以说这点做得比较好。

　　◆石坦巷小学学生家长胡先生

　　之前学校曾邀请我来过，这是第二次来，他们的生产操作还是比较规范的。我比较担心的是几点：第一就是企业周边都是工厂，生产的环境并不好；第二就是我们只是偶尔来参观，很多时候他们做的我们也不一定都能看到，这就需要政府和监督部门来介入，保证监督有力有度。

　　市民监督团现场建议

　　◆许文俊：生、熟食加工要分开两间房，保证熟食不会受到污染

　　“中央厨房”的卫生情况整体来说，是不错的，制餐过程也较为严格、合理，工人们进出生产间均设有指定路线。我进去参观后，特意试探着按原路返回，便有工人出来制止，说要规定路线出去，我觉得这点特别好。

　　但我在禽肉加工间看到，工人们同时在进行生、熟食加工，这存在不合理性，尽管刀具和砧板是分开的，因为生食中常带有许多细菌、微生虫。建议企业进行改进，将生、熟食分房加工，这样可以最大化地保证熟食不会受到污染。

　　◆陈清岩：食材统一从规范的蔬菜基地采购，增聘营养师

　　企业的整体操作流程，基本上是符合规范的，网上的传言存在偏差。但“中央厨房”的采购源头目前均来自附近的农贸市场，这可能会给企业在保证食材品质上带来工作困扰，建议最好统一从规范的蔬菜基地采购。

　　此外，在减少食材农药残留的环节上，仅靠机器检测设备不够的，建议企业把工人组织起来培训，让他们掌握如何把食材农药残留降到最低的方法。再有，我了解到企业目前仅配有一名营养师，数量上应该再增加，这样可以使每日的菜品搭配更具合理性。

本文转自：温州网