活禽摊的生计：生意惨淡，暂时放假

市区水心菜场，三家禽类摊位早在十天前就已关门歇业，摊主喝酒聊天打发时间。 刘伟 摄

　　编者按：今春，人们不免谈“禽”色变。截至昨日，全省感染H7N9禽流感病例达16例，温州此前出现首例输入性H7N9病例的消息更让市民多了一份小心。

　　活禽摊的生计：生意惨淡，暂时放假

　　“鸭子10块钱一斤，但没人要……”近日，上海、杭州、湖州等地相继叫停活禽交易。温州虽未叫停，活禽摊却是整个菜市场最冷清的地方。瓦市农贸市场共有3家活禽摊位，只有2家还在营业，装鸡鸭的笼子空了三分之二。大笼子里只剩2只鸡和1只鸭，鸽笼里还有二三十只鸽子，76号摊位的老沈恨不得对每位顾客说：“这批货是清明节前进的，都检查过，绝对安全。”

　　买菜的街坊路过摊前，面对15元一只鸡的让利，顾盼观望，最终没有留步。

　　“新闻上说温州出现病例后，生意更差了，一天也卖不出一只，原来每天都可以卖30来只。”到了下午4点，老沈准备打烊。他打算卖完这几只鸡鸭就关门休息，鸽子杀了冷冻起来。他还说，反正南白象的活禽批发市场也已停业，无处可进货。

　　上个周二，在兴文里农贸市场经营活禽摊位的吴炳陆已经决定回瑞安老家“放长假”，市场另一家活禽摊随即也宣告休息。吴炳陆说，几年前禽流感也搞得很紧张，但这次影响更大，关门前几天，剩余的80多只鸡鸭几乎是连送带卖才处理掉的，一天几十元收入连水电费都不够付。关门第二天，农贸市场管理处还特地过来把摊位消了毒。

　　吴炳陆不识字，现在一天到晚盯着看新闻；不少报道说与禽类密切接触者容易感染，他并不太害怕，最担心的是生意什么时候才能走出阴影。“新闻上说，煮熟煮透的鸡可以吃，大家不至于怕成这样啊。希望国家快点开发出治病的药，让我们重新做生意。”

　　熟食摊的菜谱：换个“主角”，生意照旧

　　鸡、鸭、鹅不再唱主角，鱼、肉、凉拌菜粉墨登场，这是不少熟食摊的写照。

　　“禽流感当然对生意有影响，不过时下本来就是吃鸡的淡季。”烧鸡和咸鸡是瓦市菜场郑发记的招牌产品，最火时每天能卖出五六十只鸡。今年清明后，“主角”遭到冷遇，牛肉、凉拌菜等“新角”受到追捧。“其实自家加工本来就是高温加热，现在各种菜都多煮几分钟。”郑老板说，生意经自然要随着市场变化，生意难做了就要更用心。有变的，也有不变的。卤鸡爪是文勇熟食的明星产品，如今仍有“追星族”。店里的阿秋说，她对很多客人科普，“熟食加工都要高温炖个把小时才会入味，我们证件齐全，都有消毒。”现在，店里鸡爪仍有五成销量，大学城的一些摊主仍来进货，老顾客仍然光顾。

　　西城路陆记的生意也依旧风生水起。周末，陆老板狠心把招牌麻油鸭下架，招牌烧鹅依旧每天能卖出十来只。“农历3月吃鹅正当季。”陆老板说，老店从爷爷辈开始经营几十年，各种风浪都遇过，鸡、鸭不火了就开发一些鱼的品种，生意照做不误，客流也很稳定。

　　市民的菜篮子：变个花样，买菜不愁

　　“现在菜场走一圈下来，还是新鲜蔬菜卖得火爆。”全职主妇余女士关注着禽流感动态，也关注着菜市场的变化。这位擅长煲鸭汤的主妇，如今更多地选择排骨汤，各种时令海鲜也成了荤菜的首选。

　　近些天来，每到鸡鸭活禽摊位，余女士都下意识地绕着走。“家里人连鸡蛋都没怎么吃了。”不过，余女士相信，不吃鸡鸭只是暂时性的。

　　禽肉吃得少了，主妇的菜篮子里多了新鲜的蔬菜和豆制品。尽管豆苗涨到6元一斤，小青菜也卖到5元，买菜的人还是不停地往篮子里拣。小黄鱼、九节虾、螃蟹等海鲜的行情，同样一路看涨。“海鲜、蔬菜都是时令菜，菜价涨跌也都正常，孩子也喜欢吃鱼，所以我还是每天买一点。”同余女士一样，有经验的煮妇煮夫充分利用备货调配，而烹调时也会按照“防禽指南”教的，多加热几分钟，将食物煮熟煮透。记者 黄之宏 孙余丹 王舒