是儿时记忆也是思乡寄托 永嘉麦饼，有味有故事

　　温州网讯 “冷水冰冰，蚊虫叮叮，爬爬山岭，吃吃麦饼……”最近，一曲方言版永嘉麦饼RAP，让熟悉麦饼的温州人再次泛起乡愁的涟漪。

　　今年3月举办的2020云上世界永嘉人大会上，永嘉县委书记王彩莲强势助阵楠溪“行”云平台直播，现场推介并购买永嘉楠溪麦饼，让麦饼着实火了一把。

　　从当年用于充饥的干粮，到如今红遍朋友圈的时尚美食，麦饼是永嘉的记忆，是温州的符号，同时裹挟着浓缩于楠溪山水间的幽幽乡情，将走南闯北的游子与家乡紧紧牵在一起。

　　麦饼，在外游子的乡愁记忆

　　麦饼那与众不同的浓浓香味，就是浓浓的乡情、妈妈的味道。能品上一品，对于在外游子来说，是一种幸福。

　　省委宣传部原常务副部长胡坚是在外永嘉乡贤的杰出代表之一。如今，久居杭城的他吃到麦饼的机会越来越少。好在年事虽高的母亲能用高压锅做出喷香的麦饼，让胡坚多少能从中寻得一些儿时的回忆。

　　胡坚的少年记忆，停留在永嘉的农村。在外婆家生活的那段时间，胡坚经常要上山砍柴，特别离春节前几个月的时候，他必须到很远、很高的山上去收集过年用的柴火，砍一些发黄的松树枝。因为这些松树枝经过长期日晒、雨淋、风吹，很脆，手一掰就断，便于烧火，而且有松油，烧起来格外旺。然而，要想把这些捡来的松树枝带回家着实不易。

　　“要走很远的山路，吃饭问题必定是要在山林中解决的，所以随身带上一个麦饼就成为首选。”胡坚的印象里，在农忙季节，干一些诸如上山砍柴、下田夏收夏种的体力活，没有麦饼是顶不住的。老人们都说：“吃麦饼、爬山岭”，在当时的食物中麦饼是最耐饥的。

　　“当柴火捡拾得差不多了，就到了吃饭的时间，我就会找一个有泉水的地方坐下来，喝着泉水，吃着麦饼。”回想当年，虽然贫苦，但胡坚总是微微一笑。劳动之余，那质朴的麦饼散发的香甜，至今依然能在他的脸上找到痕迹。“这时候，劳动了半天，肚子早饿了，虽然带出来的麦饼已经冷了且有些发硬，但吃起来还是特别香，特别有味道。”

　　永嘉麦饼是有故事的食品。小时候，胡坚就经常从大人们口中听到有关麦饼的故事：据说，永嘉麦饼已有1000余年历史，源出于永嘉花坦村，由朱氏先人所创。唐朝时，朱家先人们迁居花坦村，为方便吃饭，以麦粉包裹咸菜和鲜肉煎烤而成，因味道鲜美而广受欢迎，慢慢地在周边及整个温州地区流传开来。因此麦饼的名气越来越大，也越来越受欢迎。

　　“一团面粉，在心灵手巧的家庭妇女手中，会变出各种各样馅的麦饼。”长大后，虽走遍大江南北，品尝过各地美食，但家乡的麦饼依旧是胡坚最中意的。虽然自己很久没动手做过麦饼，但很多制作技艺的精细之处，他至今难忘。

　　“比如最常见的梅干菜加猪肉馅料的麦饼，猪肉一定是要瘦中带肥的，麦饼一烤出来，猪油渗入饼中，加上梅干菜特有的香味，那个诱人，难以言表。”胡坚说，除了梅干菜加猪肉，萝卜丝加肉的馅料搭配是他的最爱。麦饼咸中带香，而萝卜丝裹挟着丝丝甜味，又让麦饼咸中有甜。

　　虽久居杭城，但家乡发展的一举一动，胡坚都格外关注。听闻永嘉县委县政府主要领导亲自指挥麦饼产业发力的消息，他喜在心里：“这么好的麦饼完全可以做成一个大产业！”

　　“一定要讲好麦饼的故事，有故事就有了文化。”欣喜之余，胡坚还不忘托温都捎来几条建议。他认为，如今是吃文化的时代，讲好故事有益麦饼产业的发展，甚至让食客吃起来更有味道。另外，过去麦饼作为主食，个头显大，可以稍作改良，使其成为一种休闲食品，既可以降低销售价格，又可以向大众食品的行列靠拢。

　　“便于保存，也是麦饼需要解决的瓶颈。”按照胡坚的设想，通过富有楠溪江风情且时尚的包装，麦饼可以作为佳节礼品，受到各个年龄段消费人群的青睐，走向全国甚至全球。

　　麦饼，在外温商的思乡寄托

　　“麦饼，就是儿时的回味。”一谈起麦饼，今年40岁的杭州温州商会秘书长陈光秒就有聊不完的话。

　　陈光秒的老家位于永嘉岩头的芙蓉古村。自从大学毕业，他就一直在杭州工作。在他的微信签名里，至今保留这样一句话：“楠溪草民：持草根精神，怀游子情怀”。

　　“身在外地，倘若能吃上一口永嘉麦饼，心里总是暖暖的。”由于工作的原因，陈光秒几乎每个月都会回温一趟。只要时间允许，他都会抽空回老家带上几个芙蓉麦饼。

　　在陈光秒的记忆中，逢年过节时，家里才会做麦饼吃。而对于稍显清贫的农村家庭来说，做麦饼是一件奢侈的事，买肉不说，光是和面、擀面，就要花大半天时间，因此须得是有钱又有闲。

　　“烤熟的麦饼从缸中取出，一阵麦香扑鼻而来。现在想一想都馋人。”家中四个兄弟姐妹，陈光秒排行老幺。可在当时，麦饼是好东西，一人至多只能分得一个。“等麦饼做好，我们还要送给长辈们一起品尝，甚至还要托人带去给城里的亲戚朋友。”

　　自从远赴杭州，交通的不便，让陈光秒更难经常吃到家乡的味道。工作之后，每每回到老家，即便家里没做麦饼，陈光秒也会去路边的麦饼摊买上一个解解馋。

　　在杭州生活工作的永嘉人不少，与陈光秒一样怀念家乡麦饼的人也不在少数。有一次，有人听说杭州汽车东站附近新开了一家麦饼店，消息刚一传出，就吸引一大批永嘉人跑去尝鲜。

　　麦饼，还是在杭永嘉人聚会必不可少的美食。陈光秒记得，十多年前，他们组织老乡在杭州聚会，准备了十几桌。为了办好聚会，他特地托人从老家捎来50个麦饼。

　　“老家的人早上做好，搭中午的长途汽车，赶在晚宴之前送到杭州。”陈光秒笑着说，当时物流还远不如现在快捷。为了保证新鲜美味，麦饼当天制造、当天送达，他们还派专人到杭州的汽车站蹲守，以最快的速度将麦饼带到聚会现场。

　　在杭州，地道的麦饼店确实难得一见。陈光秒说，曾有会做麦饼的老乡在杭州开过麦饼店，但大多因口感不佳，以失败告终。归根结底，还是在杭州买不到地道的咸菜、菜干等制作麦饼的原材料。

　　陈光秒的大哥也在杭州生活。“有时他想吃麦饼了，就自己买些上好的猪肉，再从老家邮一些咸菜和菜干来杭州，自己动手做。”不过大哥的麦饼是“私家点心”，一般只在周末时请好友上门品尝，恕不外卖。

　　陈光秒还讲了一件趣事：一位年过六旬的温籍浙大教授，是他的挚友。有一次，陈光秒打算给教授送一些麦饼，因此打电话询问其住址。教授以为是老乡托人办事，一再拒绝。而当得知原是好友寄来麦饼，他赶忙把住址告诉陈光秒，并连连道谢“真好啊，有麦饼吃！”

　　“现在吃麦饼，不仅仅是为填饱肚子，更多的是对家乡和过去生活的一种念想。”在陈光秒看来，千千万万在外走南闯北的永嘉人，每当思念家乡，就会想起家乡的麦饼。有一次，他在朋友圈里发了几张照片，照片里他捧着老家二哥做的麦饼。一时间，朋友圈获赞无数，还有人动员陈光秒卖麦饼。

　　既然在外永嘉人这么念想麦饼的味道，老家的家人为何不动手做麦饼？这既是增收的好途径，也解了在外游子的乡愁。

　　在陈光秒的动员下，他的二哥在老家芙蓉村开出了一家麦饼店。小店除了供应游客之外，主要以电商为主，满足在外温州人的需求。 “二哥每天一大早就上市场买鲜肉。一个电话或者一个微信，几十个麦饼的订单就源源不断地来了。”熟识陈光秒的在杭永嘉人，有不少都成了二哥麦饼店的老主顾。

　　2018年，效仿家乡的做法，杭州温州商会在杭城设起了爱心伏茶点。陈光秒说，去年，持续两个月的爱心伏茶活动里，他们还组织在杭乡亲做了上百个麦饼，供消防官兵品尝。

　　来源：温州都市报

　　记者 朱斌

本文转自：温州网 66wz.com