文成推陈出新打造“一鱼八吃”品牌

　　温州网讯 文成县珊溪镇云庭大酒店老板吴正锋的招牌菜，如今又多了一组“一鱼八吃”。

　　这组鱼主题美食其实是八道菜：奶汤鱼头、剁椒鱼头、蒜蓉鱼腩、葱油鱼片、黄金万两（炸鱼柳）、糖醋鱼尾、红烧鱼身和椒盐鱼骨。

　　去年，镇里结合当地传统包头鱼烧法，确定了这八道菜，并举办首届“一鱼八吃”烹饪大赛，希望以特色美食带动文旅发展。

　　云庭大酒店在那届比赛中拿到了金奖，吴正锋把主要功劳归结为家乡食材的品质。来自珊溪水库的有机包头鱼，是做好“一鱼八吃”最基本且难以替代的因素。

　　这些鱼的本职工作是吃掉水藻等浮游生物，以净化水库水质。所以水库里禁止投放任何饲料，只能依靠人放天养，让它们慢慢生长。可以捕捞的，只有那些已经完成水质净化使命的“老头鱼”。

　　捕捞方式也很“佛系”。不能投饵，不能打窝，不能做任何可能给水源带来污染的事。只能守株待“鱼”，等它自己乖乖游进网里。在水源保护和渔业收益之间寻找平衡的保水渔业模式，决定了珊溪包头鱼具有肉质鲜美、产量有限的特点。

　　地方特色美食总有一种神奇的在地性。仿佛有神秘的成分，只弥漫在那个地方的空气中，伴着升腾的烟火渗透进食物里，带来独特的风味，人们称之为“正宗”。哪怕只跨出属地范围一步，这种正宗的感觉就会倏然消失殆尽。

　　到原产地，现做现吃，是地道美食的精髓。对珊溪“一鱼八吃”来说，这种神秘成分或许就是时间。

　　水库打捞上来的包头鱼，5分钟后就能出现在水库脚下的饭店里。这些鱼尚未完全褪去野性，吴正锋必须像年画里的福娃那样，用双臂把拼命挣扎的鱼紧紧抱在怀里，一路小跑奔向后厨。它们很难长时间养在池子里，最好是提前一天预订，踩着饭点送到，马上架锅，现杀现烧。

　　一种鱼，八道菜，一桌朋友。

　　开始餐饮创业之前，吴正锋曾在外面做过其他生意。朋友特地从珊溪买来鱼头带给他烧，让大家解馋。他不会拒绝，烧菜、做鱼头和会朋友，都是他喜欢的。能同时干这三件事，再好不过。

　　现在他回到老家，把爱好当成主业，还学会了“一鱼八吃”，可以招待更多人品尝。一种味道叫家乡，一种味道叫朋友。

　　包括云庭大酒店在内，越来越多的珊溪酒店开始结合自身技艺，推出各具特色的“一鱼八吃”菜单，让食客可选择的余地超出了最初确定的八道菜。

　　在珊溪镇党委委员赵巧巧看来，以鱼头、螺蛳和杨梅为代表的珊溪美食，一直在温州美食地图中占有重要地位。如今，借助“一鱼八吃”菜品推陈出新，旨在再次唤醒人们的记忆，吸引他们来这里尝新，带动更多住宿、旅游和消费。

　　确实，珊溪包头鱼没有足够的产量支撑起更大的市场。但这不妨碍人们常来这里吃鱼、会朋友。珊溪只有这么多鱼，一个人也只有这么多朋友。

　　为美食而来，人群熙攘，正是吴正锋希望看到的。所以他不仅自己回来，还带着一家四口都投身到酒店的经营管理中。他相信，民以食为天。美食在，就有人来；有人来，珊溪就在。

　　记者手记>>>

　　让地方限定成为最大卖点

　　当前，山区和农村在培育小微产业过程中，常会遇到一个普遍性的两难困境。

　　这些地方的确拥有一定的特色资源、产业基础和口碑，不深入挖掘则停留在相对粗放的发展层面，难以进一步发挥其带动就业增收的作用；加大开发力度，又出现产品产量跟不上市场需求的尴尬。

　　文成珊溪推陈出新打造“一鱼八吃”品牌的举措，正是对走出上述困境的一次有益探索和尝试。在资源总量有限且短期难以大规模提升的情况下，以“蚊子腿也是肉”的心态最大化利用现有资源，想方设法将原先利用率低的边角料、亚资源加以产品化，最大限度挖掘产业价值。

　　同时，调整市场开拓推广思路，从面向大众渠道、广撒网向外推货的形式，转向更小众精准的渠道，注重吸引目标群体前来本地线下消费，同步带动周边产品销售。此外，从产品宣推包装上下功夫，在本身性能功效之外植入符合产品定位的情感链接，让商品附加情绪价值，助力提升销售。

来　源：温州日报

记者 张睿 通讯员 包永强 王苗苗 实习生 程亚茹

本文转自：温州新闻网 66wz.com