温州人：没吃到芥菜饭的二月二是不完整的

　　每逢农历二月初二，当我们抬头仰望夜空，看到一颗叫“龙角星”的星星从东方地平线缓缓升起，“龙”便抬了头。

　　这一天，民间流传着许多习俗。全国通用版要数“剃龙头”了。借着“龙抬头”的好彩头，人们选择在这一天理发，希望给自己带来好运。当然，民以食为天，天南海北的人们以“龙”之名烹美食享佳肴，就冲这独一份的节日限定美食，减肥的进度似乎又被不可抗力推迟了。

　　劳动人民充满智慧。饺子在这一天被唤作“龙耳”，有言道“二月二吃水饺，百病惧龙体外跑”。此外还有吃撒子叫做“啃龙骨”，吃春饼叫“嚼龙衣”，吃大米叫“吃龙子”，吃鸡蛋叫“吃龙蛋”，吃馄饨叫“吃龙眼”……无论吃到什么，皆是收获一份真挚善意的祝福。

　　放眼全国，唯独温州在这一天吃的芥菜饭，在叫法上和“龙”不搭边。

　　吃一碗芥菜饭吧

　　温州人究竟是哪一年的二月初二开始吃芥菜饭，已经无从考究，但能知道吃芥菜饭的初衷。据《瑞安县志》记载，“取芥菜煮饭食之，云能明目，盖取清精之义”。“清精之义”即芥菜饭有治疥疮的功能。

　　旧时，老百姓生活贫困，卫生意识淡薄，再加上缺医少药，皮肤病（如疥疮）患者多，且易传染。芥菜含有大量的叶绿素及维生素C，经常食用这类蔬菜，能提高自身免疫力，增强抵抗力，对人的皮肤有好处。故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。

　　二三月份正值温州地区芥菜量产的成熟季，这时的芥菜鲜嫩多汁，口感清脆。芥菜饭的做法其实很简单，只用将芥菜和米饭一同烹炒便可。但要将芥菜饭做得让人尝过便无法忘怀，在烹饪的过程中，可藏着一些小心思。

　　将温州酱油肉切片，热锅冷油煸炒。随后加入切好的芥菜、泡好的香菇，翻炒至芥菜在锅里看着“变少”，这时可以加入煮好的米饭。不停翻炒后，芥菜香、香菇香、饭香借着锅气重新组队准备“出道”。在出锅前，撒一点虾皮，倒入香菇水，再加适量味极鲜、白糖，翻炒后沿着锅边淋入老酒，“呲”的一声，宣告大功告成。

　　出锅后，每一粒米伴着山珍与海味，依偎着芥菜，油亮亮的出现在你眼前，挖起一勺，吹两口热气，一口下去，美味不可言说。这一刻，就让时空暂且静止，只留香味在口齿间游荡吧。

　　美食背后还藏着许多故事

　　一年一度的芥菜饭，激活温州人的味蕾。饭后消食，还可以听一听历史传说。

　　话说北宋年间，温州有位姓高的员外，乐善好施声誉极好。时逢二月初一，高员外六十大寿，员外高兴之余却又感美中不足。

　　夫人知道他想要个女儿，便劝他可以去物色一个干女儿。当天下午，高员外带着仆人出街游访。傍晚时分忽降大雨，主仆二人一时无处可去，茅屋里有一位妇人见状就把高员外二人请到屋内休息。妇人把芥菜跟饭做一起，给二人当晚饭，两个人吃得非常高兴。第二天，高员外便将那妇人正式认做干女儿，全家都吃芥菜饭，以答谢干女儿雨夜善待之情。

　　旧时的故事给芥菜饭添了一份人情味。如今，每年的二月初二，在温州各处的新时代文明实践中心，志愿者们会组织烹制芥菜饭，忙得热火朝天不亦乐乎，只为有需要的人们送去一份节日祝福。

　　从旧时光到新时代，一大锅一大锅的芥菜饭愈发香，人情味愈发浓。

　　食物给人们带来的感动，本味来自人生体悟。芥菜饭之于温州人，飘散的香味是乡味。当我们抬头仰望，浩瀚星空万千变化，平视眼前的路，踏出去的每一步，都有星星跟随。想来，心中满是期待。

　　来源：潮新闻

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