温州120家食堂提档升级 12万师生餐食无忧

　　温州网讯 今年以来，温州市市场监督管理局聚焦学生所需、家长所盼，与教育等部门紧密联动，全面推进全年提档升级120家中小学校食堂任务，通过一批标杆示范点位改造，以点带面，提升我市校园食品安全水平，实现全市中小学校食堂量化A级比例达72%。

　　那么，这些经过提档升级的学校食堂，究竟带来了什么新变化？学生与家长们又是如何评价？12月15日，记者走进温州育英实验学校，进行了实地探访。

　　从食材源头到学生餐桌

　　构建全流程可控体系

　　温州育英实验学校是一所涵盖小学、初中、高中的12年一贯制民办学校，学生近6000人，教职工700多人。学校共设4个独立食堂，分别由不同团队运营。今年暑期，该校投入500余万元，对小学与初中部食堂进行全面提档升级，着力构建从食材源头到学生餐桌的全流程可控体系。

　　该校与温州市“天下粮仓”配送系统达成合作，由食堂厨师长拟定每周食谱，专职人员通过平台比对多家供应商报价，择优采购优质食材，实现统一配送、源头可溯；厨房全面采用环保安全的电气化设备，取代传统明火灶具；升级引入全自动洗碗消毒流水线，餐具最后会送入80℃以上的高温消毒房持续消毒2小时，确保无菌。

　　在初中部食堂，记者看到“人货分离”的动线设计：后勤人员经专用通道进入更衣室，更换工服、测温消毒后进入后厨；食材则通过独立的物流通道送达。后厨实行“色标管理”精细化分区——红色代表肉类处理区、蓝色为水产区、绿色为蔬菜区。每到用餐时段，菜品会依序传送至取餐窗口，各环节独立分区，保障从源头到餐桌全程洁净。

　　“在后厨人员管理上，我们严格执行‘4D现场管理体系’，确保后厨整理到位、责任到位、培训到位、执行到位，让每个操作环节、每个责任区域都有标准、有人管，实现精细化与可视化管控。”该校小学部校长赵强说。

　　营造舒适就餐氛围

　　优化食谱丰富就餐选择

　　温州育英实验学校对餐厅餐桌进行了整体升级，采用暖色调木制餐桌，配合温馨的灯光设计，营造出明亮舒适的就餐氛围。如餐桌宽度从原先的50厘米增加至60厘米，使学生即使面对面摆放餐盘后，仍能保持宽裕的个人空间，有效缓解了用餐时的局促感。同时，餐厅内灵活设置了单排座、双人座及多人卡座等不同布局，方便学生们按需选择，与同伴进行轻松愉快的交流。

　　该校还采取全校自助选餐模式，根据不同学段学生的成长需求，在小学、初中和高中食堂分别设计差异化食谱。每餐提供12道荤素搭配的菜品，学生可按需选取3～4样。为引导学生科学膳食，选餐区配有德育导师现场指导营养搭配。初高中食堂另设盖浇饭、面食等特色风味窗口，进一步丰富了学生的选择。每月还特别设置“西餐日”，新颖的菜式深受学生欢迎。

　　学校专门成立了膳食管理委员会，由校长担任组长，成员包括教师、学生代表、家长代表、营养师及厨师长。委员会定期召开会议，广泛听取各方意见，并将食堂升级改造列为学校年度重点民生项目持续推进。此外，学校每周通过官方微信公众号公布食谱，并向学生征集“最受欢迎菜品”及改进建议。每月开展的“家长开放日”活动，让更多家长能够走进食堂，亲身体验餐饮服务的优化与提升。

　　赵强说，食堂不仅是用餐场所，更是“生活育人”的重要课堂，他们希望通过切实的改造，将食堂打造成一个让学生吃得安全、营养、舒心，同时也能学习餐饮礼仪、感受校园温暖的成长空间。

　　实现从“经验式管理”

　　向“标准化精细化治理”转变

　　今年我市依照《提档升级中小学校食堂建设标准》推进民生实事项目，推行“一校一策”，改善老旧学校食堂设施，通过统一采购智能设备、引入第三方专业指导等方式，实现“改造一所、达标一所、优化一所”。全市构建“1+1+N”资金保障机制，市县联动投入1981万元，撬动食堂整体改造提升资金约4900万元，全额投入项目建设，惠及师生近12万人。

　　所有改造后的食堂落实色标管理、五常法等先进现场管理体系，做到功能分区责任到人，物品定位存放，食材统一采购覆盖率、溯源档案建立率均达100%，实现了从“经验式管理”向“标准化、精细化治理”的转变。

　　市市监局还联合市教育局建立“膳食监督家长委员会+学生膳食委员会”双监督模式：家长聚焦后厨规范与食材质量，学生评议菜品口味与服务效率，收集有效建议，转化为菜品调整、流程优化等具体措施，形成“问题发现-整改反馈-效果评估”闭环。

　　市市监局工作人员表示，目前学校食堂提档升级仍面临从业人员专业不足、部分学校资金紧张等问题。下一步，将建立定期反馈与“回头看”机制，依托“阳光厨房”，定期开展在线巡查和AI违规抓拍，持续提升后厨卫生与操作规范。同时，提炼“节点控制+佐证管理+材料归集”的有效经验，打造一批精品食堂和典型案例，形成可复制推广模式，还将不定期组织社会监督、突击检查等活动，强化校园食品安全社会监督力度。

来　源：温州都市报

记者 黄梦思 通讯员 金莎纳

本文转自：温州新闻网 66wz.com