一只烤全羊带富一个村 岭上人家走上“羊”关大道

从半山腰上一个只剩二十多位老人留守的贫困村，到年接待游客超百万人次、年营业额逾亿元的“烤全羊村”，二十年间，岭上人家靠一道菜，改写了一座古村的命运。

　　中秋小长假，永嘉县鹤盛镇岭上人家又迎来一波客流高峰。依山而建的青瓦木石屋层层叠叠，傍晚六点灯笼准时亮起，暖黄灯光勾勒出古村轮廓，倒映在脚下的溪水里。空气里弥漫着孜然与炭烤羊肉混合的香气，游客们围坐在木桌旁，手撕羊肉、推杯换盏。

　　从半山腰上一个只剩二十多位老人留守的贫困村，到年接待游客超百万人次、年营业额逾亿元的“烤全羊村”，二十年间，岭上人家靠一道菜，改写了一座古村的命运。

　　傍晚六点，岭上人家准时亮灯。记者 项锐 摄

　　穷山沟里“烤”出金招牌

　　岭上人家是鹤盛镇罗家寮村的一个自然村，坐落在半山腰上，背靠青山、面朝溪流，保留着明朝嘉靖年间的古村落风貌。森林覆盖率超过九成，素有“天然氧吧”之称。

　　然而，好山好水也曾是“穷山恶水”。2002年之前，村子四面环山、交通不便，青壮年纷纷外出务工，村里只剩二十来位老人和孩子，村集体收入几乎为零，是远近闻名的贫困村。

　　图源永嘉发布

　　转机发生在2002年。村民金邦乾在村里开出了第一家农家乐“山里人之居”，起初卖的是田鱼、野猪肉等地道农家菜，却始终缺少一道能让食客记住的“拳头菜”。几番琢磨，他把目光投向了当地农户散养的山羊。楠溪江一带山林茂密，山羊吃百草、饮山泉，肉质鲜嫩，是现成的好食材。

　　受访者供图

　　2005年正月，经过反复调试配方，金邦乾烤出了岭上人家第一只烤全羊。几乎在同一时期，另一位村民金春友也在自己的“白云人家”推出了这道菜。为了调出最符合温州人口味的烤法，金春友曾请游客免费品尝，逐条记下建议，前前后后“消耗”了两百多只羊，才最终定下秘制酱料和炭烤工艺。

　　没想到，这只羊一炮而红。“一招鲜，吃遍天”，游客口口相传，岭上人家的烤全羊渐渐成了楠溪江旅游的一张名片。

　　从“一家火”到“全村富”

　　金邦乾和金春友没有把配方攥在自己手里。亲戚传亲戚、朋友带朋友，在外打工的年轻人听说村里烤全羊生意好，纷纷回村开起了农家乐。

　　“一花独放不是春，万紫千红春满园。”金春友说，只要有村民愿意学，他就把配方告诉他们。短短几年间，岭上人家的烤全羊店从1家发展到30多家。

　　如今，全村75户村民中，有35家开起了烤全羊店铺，剩下的村民则做起了配套，养羊、运货、做挑夫、卖土特产，几乎家家户户都吃上了“旅游饭”。

　　受访者供图

　　相关数据显示，岭上人家年接待游客超100万人次，高峰时日接待可达8000多人；年销售烤全羊8万至9万只；年营业额超1.5亿元；村民人均收入超过8万元；村集体年收入达200万元。

　　“自从村里办起了农家乐，推出烤全羊以后，外出打工的年轻人都回到了村里，打响了烤全羊品牌，如今村民的日子越过越红火，实现了在家门口致富。”金邦乾说。

　　每年国庆期间是岭上人家最热闹的时候。想吃烤全羊，至少得提前一个月预订。“山里人之居”一天要接待八九百人，烤羊师傅凌晨三点就得起床，一直忙到晚上十点多。“白云人家”单日最高纪录是卖出98只烤全羊。

　　高德地图基于真实导航数据的温州市“轮胎磨损榜”上，“岭上白云人家”高居榜首。这意味着，为了吃这一口烤全羊，车主们愿意开最远的路、绕最多的弯。

　　从打价格战到拼品质赛

　　烤全羊店越开越多，问题也随之而来。

　　产品同质化严重，商户之间打起了价格战，压价、拉客、缺斤少两的现象时有发生。露天烤羊棚油烟弥漫，污水横流，羊圈就搭在房前屋后，一到夏天气味难闻。游客抱怨：“味道不如以前了，环境也乱糟糟的。”

　　“不能为了赚钱，把岭上人家的招牌给砸了。要把它传给下一代，留给楠溪江。”金邦乾的这句话，点醒了村里人。

　　在鹤盛镇政府的引导下，岭上人家成立了自治管理工作小组，金邦乾任组长，一场“自我革命”就此展开。首先是统一定价，现宰活羊和冰冻羊肉分标准定价，要求商户明确告知消费者，山羊必须足斤足两，从源头堵住“缺斤少两”“以次充好”的漏洞；其次统一亮灯，每晚六点全村准时亮灯，错落有致的灯笼夜景成了新的“打卡点”，屡屡在社交平台出圈；同时推进硬件整改，完成烤羊厨房整治、露天篷拆除、溪流改造，隔油池和油烟净化系统成了开店标配，羊圈统一迁移到村外集中圈养和屠宰。

　　图源永嘉发布

　　价格和底线管住了，商户们的竞争转向了拼菜品、拼硬件、拼服务。金邦乾对标星级酒店，投入几十万元升级店铺环境、餐具和服务品质；中国烹饪大师金春友则在菜品上推陈出新，除了烤全羊秘制配方和特制羊汤，还在研发新菜“胹全羊”，同时运营抖音账号，单条视频播放量超百万。

　　2024年，村里还开展了烤全羊技能培训，30多位烤羊师傅拿到了“烤全羊制作专项能力证书”。手艺有了标准，品质有了保障，游客的回头率超过九成。

　　岭上人家还引入第三方物业公司，负责公共卫生清扫、“门前三包”监督和停车秩序维护。“以前都是乡里乡亲，管起来抹不开面子；现在有了物业管家，村庄环境和游客体验都上了一个台阶。”村民们说。

　　“一只羊”的下半场

　　二十年前，一只烤全羊让这个穷山村“活”了过来；二十年后，岭上人家思考的是如何让这张金字招牌一直鲜下去。

　　淡旺季明显，是岭上人家绕不开的坎。国庆过后，游客量往往断崖式下跌。去年，鹤盛镇与岭上人家借烤全羊推行二十周年的契机，举办烤全羊文化节等活动，把“流量”拉长为“留量”。

　　图源永嘉发布

　　更大的棋局在村外。鹤盛镇相关负责人介绍，要持续扩大岭上人家的品牌影响力，辐射带动周边文旅品牌共同发展，实现全时全季全域旅游休闲度假。围绕“诗意楠溪，养生鹤盛”，当地正打造“四季皆可游”的旅游新格局，串联起龙湾潭、石桅岩核心景区，以及温州樱花园、上塆红枫古道等网红打卡点，配套岩上民宿村、过路滩农家乐、滩林咖啡等业态，谋划“吃住游”一站式精品路线。

　　永嘉提出，要总结推广岭上人家“一只羊富了一个村”的利益联结机制，抓好闲置房屋、宅基地使用权盘活，推动一批乡村高品质民宿、共富驿站建设，让更多山区群众在家门口就业致富。

　　二十年前，谁也没想到，一只烤全羊能“烤”出一座山村的新生。如今，这条由炭火和羊肉香气铺就的共富路，正越走越宽。

来　源：潮新闻

记者 项锐

本文转自：温州新闻网 66wz.com